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重慶火鍋工廠復工:那一抹麻辣依然飄香

新華社   2020年03月01日 09:55

穿過自動噴灑消毒液的防疫通道,經過層層測溫、洗手環節后,那飄香四溢的麻辣味道在進入廠區的第一時間便撲鼻而來。

在位于重慶市南岸區的德莊集團火鍋工廠內,100多名返崗員工正穿梭在生產線上,輔助自動化設備將辣椒、花椒、生姜等原材料,一步一步炒制成如方磚一樣的火鍋底料。

新冠肺炎疫情發生以來,包括重慶火鍋在內的許多餐飲企業停止了堂食服務。但隨著電商平臺、物流配送日益便利,居家燙火鍋日益成為很多消費者的新選擇,并進一步催生了火鍋外賣熱、火鍋產品銷售熱等新現象。

“經過近一個月的精心籌備,我們在約一周前收到了復工許可通知。” 德莊火鍋相關負責人說,目前返崗員工數量超過三分之一,均來自重慶主城區及周邊。

火鍋工廠內,一袋袋貼有標識編碼的辣椒經自動化的原料整理系統加工后,和其他原料一起傳輸至底料炒制車間。每口容積達到600升的大鍋每次可炒制底料400公斤以上。在供油系統不斷提供熱油的同時,5個自動攪拌腳不時進行著上下、平行交叉攪拌。隨后,炒制好的火鍋底料經過低溫廂體冷卻隧道,并在6只機械手的作用下,以自動投袋的形式完成包裝。

“像眼前所看到的一樣,如今的火鍋工廠已不再是作坊式加工的傳統場面,取而代之的是以自動化設備為主的生產線。”來自德莊火鍋的周德才說,自動化程度的提高,也為“火鍋工廠”在防控疫情背景下實現復工提供了可能。

疫情之下,除火鍋工廠外,大量火鍋門店也紛紛以推出外賣業務等形式實現復工。據重慶火鍋協會統計,僅在首批火鍋品牌推出外賣業務的前10天,重慶200多家火鍋門店的無接觸火鍋外賣訂單數量就達到3萬余單近950萬元。此外,來自天貓等多個電商平臺的數據顯示,火鍋底料也成為疫情之下網友下單的熱門產品之一。

責編  李蕾

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