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墨綠的菠菜營養最高

人民網-生命時報   2020年03月01日 11:10

讀者高女士問:最近買到的菠菜綠得發黑,真不敢吃,是不是化肥施多了?

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅答:這可委屈菠菜了。菠菜是一年四季可以種的蔬菜,耐寒性很強,有春菠菜、夏菠菜、秋菠菜和冬菠菜。冬菠菜是在入冬之前播種,冬天休眠,春天收獲的。為了提高它的抗凍性,菠菜休眠之前的確要施肥補營養,但這是幫助菠菜越冬所必需的措施,其效果就是讓葉綠素含量增加,葉片充分肥大,加強光合作用,以便菠菜積累營養。植物和人一樣,“身體強壯”才能抵抗嚴寒。

相比而言,寒冷條件下長出來的菠菜澀味比較小,口感更鮮美,夏天的菠菜澀味重一些,草酸含量更高。其實在植物中,草酸不是一個壞東西,它能起到抗氧化、抗病蟲的效果,間接地幫助減少農藥用量,所以我們不必對草酸心懷反感。對綠葉菜來說,葉子綠得發黑才是營養價值高的狀態。綠葉顏色越深說明葉綠素越多,合成的養分越多,營養價值越高。大棚蔬菜、水培蔬菜的葉片顏色往往會偏淺,原因之一是光照不足,葉綠素不夠多。此外,綠葉蔬菜中的葉酸、維生素K、葉黃素和鎂的含量都是和葉綠素含量成正比的。

對很多人來說,菠菜的營養價值好像就是“含鐵多可補血”,其實它可是名副其實的保健蔬菜。相關營養研究結果足以讓它自豪:富含鉀,含量不遜于香蕉和獼猴桃;富含鎂,在蔬菜中是最高一檔,鈣含量也不低;富含葉黃素,英國研究確認它是歐洲食品超市里葉黃素含量最多的蔬菜,葉黃素和胡蘿卜素對眼睛的健康大有益處;富含葉酸和維生素K,即便和其他綠葉蔬菜相比也是佼佼者,淺色蔬菜和它差著數量級;富含膳食纖維,對預防便秘有好處;富含多種抗氧化物質,氧自由基吸收能力在蔬菜中是最高一檔;其他營養素含量,包括維生素C、胡蘿卜素和維生素B2等,都高于蔬菜的平均水平。如果因為一些誤解而錯過這種既美味又營養的好食材,實在太可惜。趁著菠菜上市,大家不妨多吃一些。

責編:迭戈

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