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天天住家飯吃厭了?加點“秘方”家常菜就大不同

搜狐美食   2020年02月29日 15:53

最近大家都少出門,連買菜都是能免則免

買回來的食材自然也多是尋常物

一周七天,天天在家吃飯

周一番茄煮蛋,周二蛋煮番茄,周三菜心炒肉,周四肉炒菜心,周五……

不免讓家人覺得單調

最簡單的家常菜,如何做出新意?

其實,很多常見菜式,只要加一點點秘方,就能烹出不同的風味

蒸雞?加點榨菜和麻油試試

蒸雞為一道簡單又美味營養的家常菜,搭配帶辣味的榨菜,口感脆嫩,風味突出。而加麻油,則更起到點睛之舉,香氣誘人。

材料:

光雞半只,蔥段20克,芫茜梗20克,榨菜(辣)、鹽、糖、米酒、生粉、麻油、花生油各適量。

做法:

光雞洗凈后斬件,以鹽、糖、米酒、生粉、花生油和榨菜拌勻腌制10分鐘備用;撒上蔥段,水開后大火蒸10分鐘至雞肉熟透,撒芫茜梗淋少許麻油即成。

這款也是蒸雞,不過是將蒸雞起骨拆肉釀入竹笙中,比較復雜

菜心炒肉片?來點白胡椒帶來新功效

借助白胡椒、陳皮和姜的給合,菜心肉片可以華麗轉身為可菜可湯,且能提升口感和食效。

材料:菜心350克,肉片100克,姜米、花生油、白胡椒碎、陳皮絲、米酒、鹽、糖各適量。做法:將菜心處理好,切六厘米長度備用,肉片以花生油、鹽、糖、米酒調味備用,開鍋下適量水,放入姜米、陳皮絲、少許糖和胡椒碎,下菜心和肉片煮開兩分鐘后調味即成。

番茄煮蛋?加面筋調出新口感

材料:豬肉丸150克、番茄300克、雞蛋4只、蒜蓉15克、蔥花10克,面筋100克,鹽、糖、番茄醬、花生油各適量。

做法:番茄去皮去籽,切件備用;豬肉丸以開水煮熟備用,雞蛋打成蛋液煎至兩面金黃備用,開鍋下油,爆香蒜蓉,下番茄,下少許水和番茄醬,以鹽、糖調味,然后放入肉丸煮至熟透,加入煎好的雞蛋和面筋,煮開后上碟,撒上蔥花即成。

有煮意:紅色調對人的食欲最有增進的作用,番茄蛋與肉丸、面筋組合起來,口感協調、風味獨特。

蒸肉餅?加陳皮畫龍點睛

肉餅是廣州常見的家常菜式。而陳皮濃郁的甘香令肉餅的味道層次更為豐富,起到了畫龍點睛的作用。

材料:米飯150克,豬肉180克(肥瘦比例2:8),蔥花10克,鹽、糖、花生油、生抽、生粉、胡椒粉、麻油、陳皮(建議5年以上)各適量。

做法:陳皮切碎備用;豬肉洗凈,瘦肉瀝干水分后剁成肉碎,肥肉切粒后沖洗片刻瀝干水分,加入陳皮碎,以鹽、糖、花生油、生抽、胡椒粉、生粉拌勻后做成餅狀,放在就快蒸熟的米飯上,蒸至熟透后一同取出,淋少許麻油,撒蔥花即成。

栗子燜雞?加蠔油更惹味

栗子燜雞是一道經典家常菜,栗子的香味與雞肉能得到充分的結合,當中加入的蠔油和姜能使菜式更加惹味。

材料:光雞1只,栗子150克,姜片10克,姜絲5克,蔥段10克,鹽、糖、蠔油、米酒、生抽、胡椒粉、生粉、花生油各適量。

做法:光雞洗凈斬件,以適量鹽、糖、生抽、胡椒粉、生粉、花生油腌制片刻備用;栗子去殼去衣備用。開鍋下油,爆香姜片和蔥段,放入雞件以中火煎至兩面金黃,加入栗子翻炒片刻,下適量清水以沒過雞肉為佳,下蠔油和生抽,蓋上鍋蓋燜15分鐘至材料熟透,調味大火收汁即成。

蒸魚?加點花椒更開胃

近日乍暖還寒的天氣容易胃口不佳,可選擇食用帶有辛辣的菜品。這款菜式以花椒搭配鱸魚,再以麻油佐之,突顯多重香氣。

麻油花椒蒸鱸魚

材料:鱸魚1條,蔥花15克,花椒、鹽、胡椒粉、蒸魚豉油、麻油、花生油各適量。

做法:鱸魚洗凈處理好后,以少許鹽、胡椒粉和花生油抹勻備用;開蒸鍋蒸至鱸魚熟透后取出,倒去所有水分,魚面鋪上新鮮花椒,以熱油澆面,再淋上少許麻油,碟底倒入適量蒸魚豉油,魚面上撒蔥花即成。

蒸臘味?姜絲不可少,欖角神助攻

蒸臘味講求姜絲和花生油香氣的互動。臘味的咸香與欖角的豉香也是一種風味的碰撞。

臘鴨腿蒸白臘肉

材料:臘鴨腿1只,白臘肉100克,欖角10克,小黃姜絲20克,蔥花10克,濃香花生油。

做法:欖角切碎備用;白臘肉洗凈切片,和欖角拌勻鋪碟備用;臘鴨腿飛水后切件放于臘肉上,大火蒸8分鐘后加入姜絲鋪面,淋上熱油撒蔥花即成。

責任編輯:高涵


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